Häufig gestellte Fragen an Chandra Kurt

Wie lange bleibt eine offene Weinflasche gut?

Das hängt von der Komplexität des Weines ab. Leichte Rotweine und die meisten Weissweine halten sich in der Regel nur einen Tag. Am besten Zapfen drauf und in den Kühlschrank stellen. Auch die Rotweine. Ist ein Wein komplexer und gehaltvoller kann er auch zwei drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei anfangs sehr verschlossenen und tanninreichen Weinen kommt es sogar vor, dass sie am nächsten Tag besser schmecken, da sie Zeit hatten sich zu entfalten.

Muss ich einen Wein dekantieren?

Dekantieren macht in drei Fällen Sinn.

1. Man hat es mit einem Gerbstoffreichen und verschlossenen Wein zu tun, dessen Frucht nicht so recht in den Vordergrund rücken will. Durch das Dekantieren fügt man dem ganzen Flascheninhalt Luft hinzu, was zur Folge haben kann, dass der Wein «aufwacht» und sich mehr entfaltet. Hat man es aber mit einen qualitativ minderen Wein zu tun, dessen Gerbstoffe unreif sind, hilft auch Dekantieren nicht viel. Es sei aber gesagt, dass heute - im Gegensatz zu noch vor zehn Jahren - die meisten Alltagsweine (Fr. 7.- bis 15.-) heute trinkreif auf den Markt kommen. Diese dekantiert man nicht, ausser ... (siehe Punkt 3)
2. Man hat es mit einem alten Wein zu tun, der bereits einen Satz aufweist. In diesem Fall dekantiert man den Inhalt vorsichtig, dass der Satz in der Flasche zurückbleibt. Die Gefahr besteht aber, dass sehr reifer Wein durch den Luftkontakt innert Kürze noch reifer wird, was sich negativ auf den Genuss auswirken kann.
3. Man hat einfach Freude den Wein aus der Karaffe zu servieren. Zum Weingenuss gehören auch Rituale und wenn sie dazu beitragen, dass man mehr Freude am Wein hat, soll man ihnen treu bleiben.

Wie lange kann man Weine lagern?

Das hängt von ihrer Komplexität ab. Leichte Weine, mit wenig Gerbstoffen und wenig Säure kann man weniger lang lagern, als körperreiche mit kräftigen Gerbstoffen. Sie sollten innerhalb von 1-2 Jahren getrunken werden. Man kann auch davon ausgehen, dass je kürzer der Zeitabschnitt zwischen Ernte und Verkauf ist, je schneller ist der Wein zu geniessen. Reift der Wein hingegen erst einmal ein paar Jahre in Barriques und dann in der Flasche, bis er beispielsweise 4 Jahre nach der Ernte lanciert wird, kann man ihn sicher für die selbe Zeitspanne lagern, wenn nicht sogar um einiges mehr.

Wann weiss man, wann ein Wein trinkreif ist?

Grundsätzlich entscheidet nur der eigene Gaumen, wann man den Wein am Liebsten hat. Daher immer wieder einmal eine Flasche probieren. Lieber alle etwas zu früh genossen zu haben, als den Wein veralten lassen. Weiter kann aber noch gesagt werden, dass heute rund 80% aller Weine bereits trinkreif auf den Markt kommen. Nur ganz exklusive und teure Flaschen verlangen heute noch nach Lagerung. Auch die Top-Bordeaux haben sich im Stil etwas geändert. Sie können wohl nach wie vor über Jahre gelagert werden, sind aber bereits in jungen Jahren zugänglich.